Per essere sicuri di avere sempre tutti i prodotti necessari per creare una buona pizza, è essenziale avere un magazzino ben organizzato.
Il magazzino di un ristorante è infatti più delicato da gestire rispetto alla maggior parte dei magazzini di comuni negozi, proprio perché si aggiunge ovviamente il fattore “cibo” da considerare, in particolare per quel che riguarda la scadenza dei prodotti e per la loro disponibilità in base alla composizione della singola pietanza: è necessario tener conto delle materie prime e del loro utilizzo per determinate pietanze, imponendo di conseguenza uno scarico di magazzino focalizzato e ancora più attento.
È proprio dalla corretta organizzazione del magazzino che sarà possibile avere sempre sotto controllo i prodotti in scadenza e quelli in sottoscorta, così da evitare da una parte inutili sprechi e dall’altra figuracce di fronte alle richieste del cliente che non possono essere soddisfate per mancanza di materie prime: un “no” a un ordine equivale a un “no” nel guadagno.
