Negli ultimi anni uno dei temi più sentiti e discussi nel mondo del food delivery è sicuramente quello della mancanza di personale. Molte realtà commerciali sembrano non avere un numero di dipendenti sufficienti a coprire le necessità del proprio locale, con il risultato di un sovraccarico di lavoro per i collaboratori disponibili.
Viene quindi naturale chiedersi: esiste una soluzione alternativa alla mancanza di personale nel settore delivery? E, in caso affermativo, in che modo riesce a migliorare il lavoro del locale? Lo vediamo in questo articolo dedicato.
La ricerca di personale
Dal “Rapporto Ristorazione 2025” di FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) risulta che circa un ristorante su quattro si trova sotto-organico, ha una rotazione del personale elevata o difficoltà nella gestione dei turni.
Di questi, il 57,4% rileva criticità in tutti i reparti, mentre il 23,5% dei ristoranti con servizio al tavolo ha problemi soprattutto in sala, il 19,1% in cucina.
Il 77,1% degli imprenditori del mondo della ristorazione, nonostante la ricerca attiva di nuovo personale, continua a riscontrare difficoltà nel reperire i profili professionali di cui ha bisogno, che si tratti di rider, cuochi o pizzaioli.
Con l’arrivo della bella stagione e il conseguente aumento dei consumatori, soprattutto nelle città turistiche, questa assenza si fa ancora più reale e sentita. La maggior parte degli intervistati da FIPE (il 46,4%) ha infatti ammesso di ricercare attivamente collaboratori soprattutto in vista dei picchi stagionali.
Ma come far fronte quindi alla problematica di mancanza di personale nel settore delivery? In che modo gestire un carico di lavoro maggiore se si è sotto-personale? Una soluzione al fenomeno esiste, ma richiede un cambio di prospettiva rispetto alla gestione tradizionale delle attività per asporto.
Cambiare prospettiva
Se il personale non si trova, è possibile ottimizzare il lavoro di chi già opera nella tua attività attraverso strumenti digitali.
Molte tecnologie all’avanguardia possono aiutare gli imprenditori della ristorazione a superare la carenza di personale, rendendo più organizzato il lavoro e permettendo di gestire un carico maggiore di attività a fronte di un numero ridotto di collaboratori.
Il 38% degli intervistati da FIPE nel report sopra citato ha confermato di aver già introdotto uno o più sistemi per migliorare il lavoro nel proprio locale: piattaforme digitali per il servizio di delivery per il 21,9%, menu digitali adottati dal 14,4%, oltre a sistemi di prenotazione online (13,5%).
Tutti i reparti del tuo locale possono essere ottimizzati con piccoli accorgimenti, che ti permetteranno di non sentire così pesante la mancanza di personale.
Al personale in cassa
Esistono sistemi per ottimizzare il tempo del tuo personale di cassa sia per quanto riguarda la presa e l’inserimento delle comande che per i flussi di denaro.
Per il primo le opzioni sono molteplici:
- Spostare il lavoro di inserimento dell’ordine dal cassiere al cliente stesso, grazie a sistemi di self-ordering come app dedicate o totem all’interno del locale, entrambi direttamente integrati con il tuo software gestionale. Rendendo autonomi i clienti nell’inserimento delle comande, eviterai ai tuoi collaboratori di doverlo fare, permettendo loro di concentrarsi su altre attività
- Nel caso di clienti che preferiscono le ordinazioni telefoniche puoi velocizzare l’attività di presa delle comande grazie a funzioni come il riconoscimento automatico allo squillo del telefono, che eviterà a chi risponde di dover inserire ogni volta tutti i dati del cliente.
Se vuoi velocizzare invece la gestione dei conti e limitare quanto più possibile le attese in cassa nonostante la mancanza di personale, puoi affidarti ai cassetti automatici rendiresto. Questi dispositivi avranno il compito di ricevere pagamenti al posto del tuo personale, controllare la validità del denaro e fornire il resto in base al totale dell’ordine.
Il sistema, oltre ad ottimizzare il tempo di gestione del conto, risulterà anche più sicuro, limitando al massimo il contatto con il denaro da parte del personale.
In cucina per la produzione
Una delle attività che più toglie tempo e concentrazione ai cuochi e pizzaioli è quella di dover calcolare e mandare manualmente in produzione le comande al momento opportuno, soprattutto se risulta necessario coordinare più centri di produzione con tempistiche differenti.
Per questo motivo, se la tua cucina si trova sotto-personale, è utile sollevare d questo incarico i tuoi dipendenti, per permettere loro di concentrarsi solo sulla creazione delle pietanze.
E la tecnologia può arrivare in tuo soccorso anche in questo caso.
Grazie alla funzionalità di Delivery Intelligence inclusa in software come Speedy, sarà il programma che calcolerà autonomamente il momento ideale per la produzione degli ordini, tenendo in considerazione non solo l’impegno e le tempistiche dei vari reparti della cucina, ma anche il tempo necessario al rider per consegnare al cliente quanto ordinato in tempo.
Le comande che dovranno essere portate in produzione dal software verranno visualizzate nei Kitchen Monitor dedicati.
Si tratta di monitor di cucina da cui gestire tutte le comande e le relative informazioni, suddivise automaticamente tra i vari centri di produzione. Ogni comanda potrà anche essere associata ad un tempo-limite per la sua preparazione, superato il quale l’operatore verrà avvisato del ritardo, così da ottimizzare i tempi ed evitare quanto più possibile rallentamenti.
Nelle consegne a domicilio
è possibile aumentare il numero di consegne con la stessa forza-lavoro di sempre? La risposta è: sì, è sufficiente ottimizzare la gestione delle zone.
Per incrementare il numero di consegne per uno stesso fattorino, e non soffrire così la problematica della mancanza di personale, sistemi come Speedy permettono di accorpare automaticamente più comande di una stessa area. Già in fase di ordinazione, il cliente verrà veicolato verso l’orario con altri ordini su zone a lui vicine, così da limitare i giri e massimizzare le consegne.
Ma nel caso in cui invece i tuoi rider continuassero a non risultare sufficienti a coprire la richiesta del tuo locale, puoi sempre affidarti a piattaforme esterne di delivery che mettono a tua disposizione la loro flotta.
Utilizzare delivery partner non significa necessariamente dotarsi di più device da cui controllare gli ordini in entrata: è possibile trovare sistemi unici come Speedy che, da un’unica schermata, ti permettono di visualizzare e gestire sia gli ordini diretti che quelli in entrata da piattaforme esterne, così da avere tutto sempre sott’occhio.
Nell’organizzazione del locale
La gestione di un locale per asporto non si limita al solo arco di tempo del servizio, ma richiede sforzi anche al di fuori dell’orario di apertura al pubblico.
Nella fase di preparazione del servizio, ad esempio, è essenziale che il personale sia formato correttamente per organizzare al meglio le postazioni di lavoro. Se non è possibile garantire la corretta supervisione è sufficiente affidarsi al proprio software gestionale.
Sistemi come Speedy, integrati al cloud di Zefiro, consentono di creare una lista di attività da affidare al proprio personale, da seguire step by step per arrivare al loro completamento senza intoppi. Ciascuna di queste includerà tutte le spiegazioni necessarie per portarla a termine, comprensive di video e foto per meglio far capire i procedimenti.
Un altro lavoro che richiede parecchio tempo e precisione è quello del controllo del magazzino. Ma con la digitalizzazione delle ricette, della cui importanza avevamo già parlato in un altro articolo dedicato, sarà possibile ad ogni vendita scaricare la corretta quantità di ingredienti, per permettere poi al software di creare in automatico ordini di acquisto a fornitore all’avvicinarsi del sotto-scorta.
In questo modo la tua forza-lavoro non dovrà essere impiegata direttamente in questa attività.
Abbiamo visto come l’uso di tecnologia e automazione possono aiutare gli imprenditori del settore delivery a superare la carenza di personale rendendo più efficienti ed efficaci i collaboratori a disposizione.
Scrivici per scoprire tutti gli altri modi in cui Speedy può aiutarti nella gestione della tua attività.
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